De geschiedenis van Bakkerij van Eijk gaat terug naar het jaar 1901. Het jaar waarin het allemaal begon en Joost van Eijk het bedrijf startte. Aanvankelijk werd er vanalles verkocht in de winkel en later ging men door toedoen van zijn zoon Louw zich meer richten op de bakkerij. Er werd geïnvesteerd in voor die tijd moderne apparatuur en ovens, en Bakkerij van Eijk vestigde zijn naam in Someren en omgeving.

Na de moeilijke oorlogsjaren waarin het brood op de bon was en er een gebrek aan grondstoffen onstond, groeide het bedrijf gestaag verder en namen Ad en Frans, twee zonen van Louw, het bedrijf langszaam over. Samen met hun vrouwen, die net als oma en tante Drika van Eijk, een belangrijk aandeel hadden in het succes, groeide het bedrijf verder na de bouw van de nieuwe produktieruimte in 1973. Nog altijd werden er naast het brood ook kruidenierswaren verkocht in de winkel en op 'de baan' (bezorging). In de jaren tachtig werd besloten hiermee te stoppen en nog verder te specialiseren in brood en banket.

Inmiddels waren de zonen van Ad, Laurens en Denis, ook met hun bakkersopleiding begonnen en begin jaren negentig traden zij dan ook toe in het bedrijf als inmiddels de vierde generatie 'Van Eijk'. Zoals de tijden steeds veranderen, brachten zij ook de nodige veranderingen teweeg in het bedrijf en groeide Bakkerij van Eijk uit tot een echte specialist. De winkel werd verplaatst naar het gedeelte van het pand waar vroeger de bakkerij was, en kreeg door de bijzondere inrichting bezoekers van heinde en ver. Er werd zelfs landelijk bekendheid verworven door resultaten uit wedstrijden, met als hoogtepunten een vierde plaats bij de 'Beste Bakkerij van het Jaar' verkiezing en een toptien notering in de AD Oliebollentest.

In 2011 bestaat het bedrijf reeds 110 jaar en is het één van de oudste bedrijven van Someren en nog altijd gevestigd op dezelfde lokatie. Generaties zijn opgegroeid met het brood van Bakkerij van Eijk, en nog altijd staat de kwaliteit hiervan hoog in ons vaandel.